Norman Kolton (H14) a ramené de ses nombreux voyages en Asie le goût de la cuisine de rue, qu’il a eu envie de faire partager aux Parisiens avec Street Bangkok Local Food.
Après l'école Vatel, Norman Kolton effectue le MBA in Hospitality Management de l'ESSEC et découvre l'Asie dans le cadre de ses études. Il a le coup de cœur pour la cuisine de rue locale, et décide de l'importer en France. Son goût pour les bons plats se mêle à un flair pour les bonnes affaires : constatant qu'il n'existe à Paris que des thaï haut de gamme ou 'fusion' européanisés, il se positionne sur un créneau différent et inexploité, celui de la cuisine rapide, typique et accessible, mais de qualité.
Incubé à ESSEC Ventures, Norman Kolton passe deux ans à peaufiner son concept, en collaboration avec la chef Ja Euarchukiati, notamment passée par le Mandarin Oriental. Celle-ci concocte un menu détonnant : travers de porc fondants à la sauce mangue et curry rouge, épaule d'agnau cuite 10 heures avec sauce massaman, poulet mariné au lait de coco, porc mijoté à l'anis, à la cannelle et au soja, salade de papaye au cognac infusé à la citronnelle, au gingembre et au citron vert… C'est la Thaïlande authentique qui s'invite dans l'assiette - ainsi que dans l'ambiance : décor imitant une rue de Bangkok et playlist privilégiant l'electropop asiatique.
Le succès est au rendez-vous : l'enseigne attire notamment l'attention de Canal Plus, de TimeOut et du Fooding, et surtout fidélise une armada de gourmets. Les commentaires sont unanimes : 'c'est la première fois que je trouve du Khaokamoo à Paris', 'j'ai dû y manger 30/40 fois en moins d'un an', 'la seule cantine thaï qui me rappelle Bangkok', 'je suis reparti heureux, avec le sourire au ventre'… N'hésitez plus, faites le voyage !
En savoir plus :
Street Bangkok Local Food
3 rue Eugène Varlin
75010 Paris
Street Bangkok Canteen & Bar
13 rue de la Roquette
75011 Paris
https://www.facebook.com/streetbangkoklocalfood/
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